di Nadia Taglialatela Sciogliere il lievito con il latte e lo zucchero. Versare sulla farina già mescolata con il sale ed inziare ad impastare. Unire man mano le patate schiacciate, il burro, le uova (sgusciate e leggermente sbattute), la buccia grattugiata dei limoni ed, eventualmente, il limoncello. Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, morbida, ma non appiccicosa (dipende molto dall’acqua contenuta nelle patate, in ogni caso, se il composto dovesse risultare ancora colloso, aiutatevi con della farina aggiuntiva). Staccare piccoli pezzetti d’impasto e ricavarne dei cilindri spessi circa un dito (fate rotolare la pasta tra i palmi delle mani). Per la lunghezza dei cilindri, chiaramente dipende anche da quanto grandi desiderate le vostre zeppole! Normalmente, preferisco tenermi bassa anche perché poi, friggendo, correrete il rischio di colorare troppo l’esterno e ritrovarvi con la parte interna ancora un po’ cruda. Chiudere i cilindri in modo da formare delle ciambelline, sigillare i bordi, coprire e lasciar lievitare per circa un’ora, o comunque fino al raddoppio del volume. Friggere pochi pezzi per volta in olio profondo e caldo (immergendo uno stuzzicadenti al centro dell’olio, se compariranno bollicine tutt’intorno, la temperatura è sicuramente quella giusta). Scolate e tamponate su carta assorbente da cucina. Dopodiché rotolate nello zucchero semolato e servite… eventualmente accompagnando con della crema pasticcera, anche se, a parer mio, bastano ampiamente a loro stesse! ;-)

Zeppole di San Giuseppe
per circa 50 piccole zeppole

1 Kg di farina 00
1/2 Kg di patate lesse, schiacciate e tiepide
2 limoni non trattati, solo la buccia
1 cucchiaio abbondante di zucchero
5 uova
250 g di burro fuso e tiepido
2 panetti di lievito di birra fresco (50 g)
1 bicchiere scarso di latte appena tiepido
1 pizzico di sale
2 cucchiai di limoncello (facoltativo)

olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per decorare